Технологія приготування

 Чисте філе риби нарізують під кутом 30ْ тонкими шматочками 1см завтовшки, відбивають. Солять, посипають перцем, кладуть начинку, загортають у вигляді трубочок, обкачують у борошні, змочують у збитих яйцях, обкачують у сухарях і смажать у жирі 5 – 10хв до утворення на поверхні золотистої кірочки. Потім виймають шумівкою у сито, дають стекти жиру, кладуть на сковороду і доводять до готовності у жаровій шафі (2 – 3хв)

  Правила відпуску: перед подаванням на підігріту тарілку кладуть гарнір – картопляне пюре, збоку – смажену трубочку, яку поливають вершковим маслом або маргарином. Страву прикрашають зеленню петрушки фрі, скибочками лимона.

  Вимоги до якості: консистенція м'яка, поверхнева кірочка злегка хрустка, але не суха. Колір на розрізі – від білого до сірого.

Технологія приготування

Порціоні шматки без шкірки і хряща ( риба родина осетрових) або філе без шкіри і кісток (риба із кістковим скелетом) нарізають по 3-5шматочки на порцію, посипають сіллю і перцем, панірують в борошні і смажать разом із дрібно нарізаною цибулею.

  Правила відпуску: при подачі смажені куски риби із цибулею гарнірують.

      Гарніри картопля смажена, овочі варені із жиром.

 Вимоги до якості: консистенція м'яка, соковита, колір на розрізі від білого до сірого