Інструкційна – технологічна картка 

 

 Сало шпик дрібно нарізують і злегка обсмажують, щоб витопився жир, додають дрібно нарізані моркву, цибулю, пасерують їх до розм’якшення, кладуть нарізану невеликими шматочками печінку, обсмажують її, додають бульйон або воду, сіль, перець, лавровий лист і двічі пропускають через м’ясорубку з дрібною решіткою, додають молоко або бульйон. Частину розм’якшеного вершкового масла, добре прогрівають, перемішують, охолоджують. Паштет формують у вигляді батона, бруска, їжачка або надають іншої форми, прикрашають вареним яйцем, вершковим маслом ( за допомогою кондитерського мішка ). Можна нанести сітку з охолодженого соусу майонез з додаванням м’ясного желе.

 Вимоги до якості 

 Паштет сіро – коричневий, різної форми, смак і запах властиві продуктам, консистенція м’яка, еластична.