Порціоні шматки риби, нарізані з філе зі шкірою без кісток, посипають сіллю, перцем чорним меленим, панірують у борошні і смажать. Смажену рибу кладуть у сотейник, додають пасеровану цибулю, нарізані скибочками томати, свіжі або попередньо зварені сушені гриби, заливають бульйоном і тушкують 20 – 25хв при закритій кришці на слабкому вогні.

 Правила відпуску: подають рибу разом із соусом, овочами і грибами, з якими вона тушкувалася. На гарнір – картопляне пюре або картопля варена.

Вимоги до якості: смак і запах, властиві грибами і томатами, з ароматом овочів і спецій. Консистенція м'яка, соковита. Колір риби сірий або коричневий. Овочі, які тушкувалися разом з рибою, коричневі або бурі.