Інструкційна – технологічна картка 

 Технологія приготування 

 Варять бульйон з жирної свинини. Квашену капусту січуть, додають трохи бульйону і тушкують. Моркву, біле коріння, цибулю дрібно нарізують і пасерують. Пшоно промивають спочатку кілька разів теплою водою (40 - 50˚С), а потім гарячою (60 -70˚С). Якщо пшоно має гіркість, його обшпарюють окропом, а воду зливають. У киплячий проціджений бульйон кладуть нарізану кубиками картоплю, варять 10-15хв, додають тушковану капусту, підготовлене пшоно й варять до готовності. За 7-10хв до завершення варіння кладуть сало шпик, розтерте з частиною цибулі й зеленню, пасеровані овочі, сіль, перець, лавровий лист. Перед подаванням у тарілку кладуть шматочок свинини, наливають капусняк, додають сметану, посипають зеленню.

 Смак: солодкуватий. 

Консистенція овочів: м’яка. 

Колір бульйона: жовтуватий або світло – коричневий з часточками жиру жовтого або оранжевого кольору. Зовнішній вигляд: капуста нашаткована або посічена.Форма нарізування овочів відповідає формі нарізування капусти. Не допускається присмак вареної капусти, різка кислотність. 

 Термін зберігання: до подавання відвідувачам капусняки зберігають у гарячому стані на мармітах не більше 2год.