Інструкційна – технологічна картка 

 

 Технологія приготування 

 Обробка кальмарів: розморожують у холодній воді при температурі 20˚С, потрошать, видаляють нутрощі, рогову порожнину й очі. Щоб відокремити плівку, кальмарів занурюють а 3-4хв у гарячу воду ( 65 - 70˚С ), інтенсивно перемішують,потім промивають 2-3 рази у холодній воді. Щоб зменшити втрати, кальмари обшпарюють протягом 30с. і промивають, при цьому м’ясо набуває рожевого забарвлення. Використовують для варіння. Варені кальмари нарізають на шматочки різної форми і вживають для приготування салатів, вінегретів, додають до начинок. Підготовлені кальмари варять у киплячій підсоленій воді (на 1кг кальмарів – 2л води і 20- 40 г солі ) 5хв з моменту запікання. Довго варити їх не слід, оскільки вони стають твердими. Зварені кальмари охолоджують у відварі, потім нарізують соломкою, заливають сметаною і доводять до кипіння. Подають з гарніром – картоплею вареною або смаженою.