Технологія приготування
Оброблену непластовану рибу нарізують на шматки ( по одному на порцію). Потім шматки риби укладають в один шар у посудину шкірою догори, заливають гарячою водою. Рівень якої має бути на 3 – 5см  вище від поверхні риби, додають цибулю ріпчасту, моркву, петрушку, лавровий лист, перець чорний горошком, сіль.
 Коли вода закипить, знімають піну й варять рибу до готовності без кипіння при температурі 85 - 90ºС протягом 5 – 7хв.
 
  Правила відпуску: гарнір поливають розтопленим маслом, рибу — бульйоном або соусом, страву посипають подрібненою зеленню. Додатково подають солоні або мариновані огірки, свіжі томати, салат з капусти, салат зелений, а також варені ракові шийки. 
  Вимоги до якості: порційний шматок викладений шкіркою догори, зберігає свою форму, повністю проварений, политий бульйоном або соусом. Смак і запах властиві певному виду риби з ароматом спеції. Колір риби на розрізі білий або світло-сірий, консистенція м׳яка.