Технологія приготування
З обчищеної риби  знімають шкіру панчохою. Рибу розбирають на чисте філе. М’якоть вживають для приготування начинки, якою щільною наповнюють шкіру. Надаючи їй форму риби. Біля хвоста роблять кілька проколів, щоб видалити повітря. До тушки прикладають голову або пришивають її.
  Рибу загортають у марлю або пергамент, перев’язують шпагатом. Кладуть на решітку рибного казана і припускають.

  Приготування начинки. М'якість риби перемелюють  разом з пшеничний хліб без скоринки, замочений у молоці або воді. До маси додають пасеровану ріпчасту цибулю, часник, сіль, мелений перець, маргарин і все це ще раз пропускають через м’ясорубку, вводять сирі яйця, ретельно перемішують і вибивають. Часник можна не додавати.
Правила відпуску: подають цілою або нарізаною на порції з гарніром
Вимоги до якості: форма збережена. На поверхні допускаються згустки білків.
Смак і запах властиві цьому виду риби у поєднанні зі спеціями і соусом.
Колір на розрізі білий або світло-сірий. Консистенція — м'яка.
Гарнір политий маслом, посипаний зеленню.