Технологія приготування
Чисте філе риби нарізують тоненькими шматочками, солять, панірують у борошні і смажать до готовності. Потім кожний шматочок кладуть на підсмажений бік налисника, загортають у вигляді конверта й обсмажують.
Правила відпуску:подають з маслом вершковим або маргарином, або з томатним соусом.
|
Продукти
|
Маса брутто
|
Маса нетто
|
|
Судак
|
179
|
86
|
|
Борошно
|
5
|
5
|
|
Олія
|
5
|
5
|
|
Маса смаженої риби
|
-
|
75
|
|
Налисник-напівфабрикат (оболонка)
|
-
|
100
|
|
Маса напівфабрикат
|
-
|
175
|
|
Маргарин столовий
|
12
|
12
|
|
Маса смажених налисників з рибою
|
-
|
155
|
|
Соус томатний
|
-
|
75
|
|
Бульйон рибний
|
-
|
700
|
|
Риба дрібна (окунь,йорж)
або рибні харчові відходи
|
-
-
|
233
263
|
|
Вода
|
-
|
910
|
|
Яйця(білки) для відтяжки
|
-
|
35
|
|
Петрушка(корінь)
|
8
|
6
|
|
Цибуля ріпчаста
|
21
|
18
|
|
Маргарин столовий
|
3
|
3
|
|
Борошно
|
3
|
3
|
|
Морква
|
5
|
4
|
|
Цибуля ріпчаста
|
3
|
2,25
|
|
Томатне пюре
|
26
|
26
|
|
Маргарин столовий
|
2
|
2
|
|
Цукор
|
0,75
|
0,75
|
|
Петрушка (корінь)
|
2,02
|
2
|
|
Вихід
|
-
|
230
|
|