Технологія приготування

Порціоні шматки без шкірки і хряща ( риба родина осетрових) або філе без шкіри і кісток (риба із кістковим скелетом) нарізають по 3-5шматочки на порцію, посипають сіллю і перцем, панірують в борошні і смажать разом із дрібно нарізаною цибулею.

  Правила відпуску: при подачі смажені куски риби із цибулею гарнірують.

      Гарніри картопля смажена, овочі варені із жиром.

 Вимоги до якості: консистенція м'яка, соковита, колір на розрізі від білого до сірого