Технологія приготування
Безопарний спосіб. Для приготування тіста всі продукти, які передбачені рецептурою, змішують в один прийом. У діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 35 – 40ْС воду, попередньо розведені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають меланж або яйця, всипають просіяне борошно і все добре перемішують 7 -8хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарин, щоб зменшити руйнування клейковини. Готовність тіста визначають за його однорідністю, відсутність грудочок. Добре вимішене тісто легко відстає від рук і стінок посуду. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3 - 4год для бродіння у тепле місце з температурою 35 - 40˚С. Коли тісто збільшиться в об’ємі у 1,5раза його обминають 1- 2хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще один-два рази. Закінчення бродіння визначають за зовнішніми ознаками тісто збільшується в об’ємі у 2,5раза, поверхня його опукла, воно набуває приємного спиртового запаху. Готове тісто викладають на змащений олією стіл і розробляють. При розробці тіста формують валик, ділять ножем або рукою на порції, надають валику форму кульок і кладуть їх на стіл на 5 – 6хв для вистоювання, щоб створити умови для бродіння. Після вистоювання кульки перевертають на другий бік і надають їм форму коржиків завтовшки 4 – 5мм. На середину коржиків кладуть повидло, згинають їх удвоє, з’єднують краї, формують півмісяць, укладають на змащені олією кондитерські листи і ставлять у тепле місце для вистоювання на 20 -30хв. Перед смаженням пиріжки злегка видовжують, кладуть у підігрітий до 175 - 180˚С фритюр і смажать 2 -3хв. Пиріжки можна смажити у спеціальних жарових апаратах з регульованим нагріванням. У процесі смаження вироби перевертають і смажать до утворення на всій поверхні рівномірної золотистої кірочки. Готові пиріжки виймають на сітчасту поверхню, щоб стекла олія.