 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування М’ясо нарізують великими кубиками, солять і обсмажують до утворення рум’яної кірочки разом з тонко нарізаною цибулею, яку додають наприкінці смаження.
М’ясо перекладають у сотейник, додають нашатковану св
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Чистимо рибу від луски, очей і зябер, розрізаємо черевце,видаляємо нутрощів і чорної плівки. Промиваємо рибу холодною водою і нарізаємо поперечними кусками. Із кожного куска риби вирізаємо м’якоть не пошкоджуючи шкіру.
Фар
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Порціонні шматочки риби з шкірою без кісток заливають маринадом (з олії, оцту, води перевареної, цибулі ріпчастої, солі, перцю чорного меленого, зелені петрушки) витримують у ньому 20 – 30хв. Після маринування рибу па
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Чисте філе риби нарізають брусочками 1 – 1,5см завтовшки, 5 – 6см завдовжки, складають у посуд, що не окислюється, і маринують на холоді 15 – 30хв. Для маринування до рибу додають сік лимона або лимонну кислоту, сіль,
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Сир протирають, додають цукор,яйця, сіль і перемішують. Потім додають борошно, гашену розведеною лимонною кислотою соду, перемішують, формують кульки ( по 2 шт. на порцію) і смажать у фритюрі.
Перед подаванням
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з’єднують з молоком і сіллю, добре розмішуємо, злегка збивають до утворення піни.
На добре розігріту чавуну сковороду з вершковим маслом швидко вилива
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Малину пересипають цукром і залишають у холодному місці на 2 – 3год для виділення соку, потім варять 15 – 20хв. Готовий соус охолоджують. Вимоги до якості |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Підготовлене м’ясо кладуть у гарячу воду. На сильному вогні доводять до кипіння, потім нагрівання зменшують і через 15 – 20хв солять. Для поліпшення смаку й аромату вареного м’яса у бульйон додають біле коріння, моркв
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
$IMAGE2$ Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Підготовлене м’ясо кладуть у гарячу воду. На сильному вогні доводять до кипіння, потім нагрівання зменшують і через 15 – 20хв солять. Для поліпшення смаку й аромату вареного м’яса у бульйон додають біле коріння, моркву і ріпчасту цибулю (за 30 – 40хв до закінчення варіння), сіль і перець горошком кладуть у бульйон за 15 – 20хв до готовності м’яса, лавровий лист – за 5хв. Готовність визначають кухарською голкою: у зварене м’ясо воно входить легко, при цьом
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Баранину, ріпчасту цибулю, жир – сирець подрібнюють на м’ясорубці, заправляють сіллю й перцем чорним меленим. Фарш охолоджують протягом 20хв. Після цього формують люля у вигляді сардельок масою 45г, нанизують на рожен
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Велике зачищене і розкрите філе з кісточкою злегка відбивають, підрізують сухожилки, на розрізи кладуть відбиті шматочки м’якоті, зрізані з малого філе, або обрізки від великого філе. На середину підготовленого філе кладуть
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування М’ясо нарізують на порційні куски, відбивають, солять, перчать. З набухлого чорносливу видаляють кісточки й разом із маслом вершковим загортають у свинину й надають їм яйцевидної форми, змочують у льєзоні та сухарях й
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування Обчищену і промиту моркву тоненько нарізають скибочками або соломкою, зложить у каструлю, залити гарячим молоком, додати сіль, цукор, вершкове масло – 20г, накрити кришкою та тушкувати до готовності на середньом
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
 |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування До вареної, протертої та охолодженої до 40 – 50˚С картоплі добавляють яйця, муку та перемішують. З картопляної маси роблять заготовки для пиріжків та наповнюють начинкою. Формують пиріжки (2 – 3шт. на порцію). Сформов
...
Читать дальше »
Категория: |
|
|
|
