Інструкційна – технологічна картка 

 

 До подрібненого м’яса яловичини додають сало шпик, нарізане дрібними кубиками, сіль, перцем чорний мелений, воду ( або молоко), перемішують, розділяють на кульки і надають виробам приплюснуто – округлої форми 2см завтовшки (1шт. на порцію). Підготовлений напівфабрикат обкачують у сухарях і обсмажують основним способом з обох боків до готовності у жаровій шафі протягом 5 – 7хв. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір: розсипчасту кашу, зварені макарони, картоплю відварну або смажену, овочі смажені або складний гарнір, поряд – січеники. Які поливають м’ясною підливою. Січеники можна подавати з яйцем (40г) чи цибулею, смаженою у фритюрі (35г). 

 Страви із січеної маси мають рум’яну кірочку, поверхня і краї рівні, без тріщин. Смак у міру солоний, із запахом спецій. Колір на розрізі світло – або темно-сірий. Консистенція соковита, однорідна. Без грубої сполучної тканини і сухожилків. Страви із січеної натуральної маси слід смажити перед подаванням, допускається зберігати їх не більше 30 хв.