Інструкційна – технологічна картка 

 

 Рибне філе без шкіри і кісток пропускають через м’ясорубку разом з тертим черствим пшеничним хлібом, додають яйця, сіль, перець, перемішують, вибивають. Масу порціонують, формують кружальця 1- 1,5см завтовшки, на середину яких кладуть охолоджене вершкове масло, краї з’єднують, надають овальної форми, змочують у яйцях, панірують у білій паніровці, змочують в яйці і ще раз панірують у білій паніровці й обсмажують у жирі. Січеники подають із гарніром, поливаючи маслом вершковим або маргарином. 

 Гарнір: комбінований овочевий, смажена картопля або картопляне пюре.

 Для напівфабрикатів з січеної маси форма має відповідати виду напівфабрикату, поверхня повинна бути без тріщин і ламаних країв, рівномірно за панірована.