Інструкційна – технологічна картка

 

 Чисте філе риби нарізають брусочками 1 – 1,5см завтовшки, 5 – 6см завдовжки, складають у посуд, що не окислюється, і маринують на холоді 15 – 30хв. Для маринування до рибу додають сік лимона або лимонну кислоту, сіль, перець чорний мелений, олію, дрібно нарізають зелень петрушки і все перемішують. Шматочки риби після маринування наколюють на вилку або кухарську голку, занурюють у тісто кляр, потім швидко опускають у гарячий фритюр і смажать 3 – 5хв. Готова підсмажена риба спливає на поверхню фритюру, її виймають шумівкою, перекладають у друшляк або сито для стікання жиру. Приготування тіста кляр: просіяне борошно розводять теплим молоком або водою (20 – 30˚С), розмішують, щоб не було грудочок, додають олію, розтерті сирі жовтки яєць. Сіль і залишають на 10 – 15хв для набухання клейковини. Перед смаженням у тісто вводять збиті білки яєчні і обережно перемішують. Перед подаванням рибу викладають на блюдо або тарілку, покриті вирізаною паперовою серветкою у вигляді піраміди, поряд кладуть скибочки лимона, прикрашають гілочками зелені петрушки (фрі). Окремо подають соус майонез з корнішонами або томатний. Вимоги до якості 

 Рибу в тісті подають по 6 – 8 шматочків на порцію. Шматочки риби добре просмажені і соковиті. Тісто – пористе і пухке. Колір світло – золотистий. Консистенція м’яка, соковита.