Інструкційна – технологічна картка

  

 Для приготування цієї страви використовують різну рибу. Залежно від виду її розбирають на філе з шкірою без кісток, на філе з шкірою і реберними кістками або на кругляки ( камбала, навага, льодяна, минтай). Порціонні шматочки риби панірують у пшеничному борошні, обсмажують на олії, доводять до готовності в жаровій шафі. Рибу кладуть у салатник чи на тарілку і заливають соусом – маринадом. Перед подаванням рибу посипають подрібненою зеленою цибулею або зеленню петрушки.

 Вимоги до якості 

 Шматки риби рівні, добре просочені маринадом. Смак маринаду гострий, кисло – солодкий, із запахом спеції, овочів і томату. Колір темно – червоний . Рибу заливну зберігають при температурі 4 – 6ْС не більше ніж 12год