Інструкційна – технологічна картка

  

 Варену птицю розрубують на порціонні шматочки, обкачують у борошні, змочують у яйцях, панірують у білій паніровці, смажать у фритюрі до утворення рум’яної кірочки і виймають шумівкою. Перед подаванням на тарілку кладуть гарнір – картоплю, смажену у фритюрі, або складний, поряд – смажені шматочки птиці і поливають вершковим маслом.

Смажена птиця повинна мати рівномірний золотистий колір, на розрізі – білий. Консистенція кірочки хрустка, всередині м’яка, соковита.