Інструкційна – технологічна картка 

 

 Готують омлетну масу. Для цього підготовлені яєчні продукти з’єднують з молоком і сіллю, добре розмішуємо, злегка збивають до утворення піни. На добре розігріту чавуну сковороду з вершковим маслом швидко виливають підготовлену омлетну масу і смажать до повного її загусання. Коли омлет підсмажиться кладемо на середину фарш, згортають з двох боків краї, прикриваючи фарш і надаючи омлетові форму довгастого пиріжка. 

 Фарш: шинку нарізають дрібними кубиками або соломкою. Соус варять з пасерованим борошном 1 – 2хв. і поливають на фарш. 

 Соус червоний: Бульйон коричневий готують з обсмажених до коричневого кольору харчових кісток і використовують для приготування червоних соусів. Обсмажені кістки з підпеченими овочами кладуть у казан і варять 5-7хв при слабкому кипіні, періодично знімаючи жир і піну. Готовий бульйон проціджують. Нарізану ріпчасту цибулю, моркву, петрушку пасерують з жиром, додають томатне пюре, пасерують ще 10 – 15хв. Пасерують борошно. Охолоджений до температури 70 - 80˚С борошняну червону суху пасеровку розводять теплим бульйоном, ретельно перемішують до утворення однорідної маси. Коричневий бульйон, залишився, доводять до кипіння і вливають у нього розведену пасеровку, кладуть спасеровані томатним пюре овочі і варять протягом 1год при слабкому кипінні, періодично помішуючи. За 10-15хв до закінчення варіння додають сіль, цукор, лавровий лист. мелений перець. Потім соус проціджуємо крізь сито і протирають розварені овочі, знову доводять до кипіння. 

 Подача: кладуть на підігріту мілку тарілку рубцем до низу, поливають розтопленим вершковим маслом.
Вимоги до якості 

Смак: омлету і шинку. 

Запах: омлету. 

Колір: Світло – жовтий. 

Консистенція: м’яка.