Інструкційна – технологічна картка

  

 Технологія приготування 

 У киплячій воді з цукром та сіллю заварюємо борошно, охолоджуємо. У масу додаємо сирі яєчні жовтки, ретельно відділені від білків, додають готову гірчицю і добре перемішують дерев’яною кописткою. У суміш при безперервному збиванні вводять тонкою цівкою охолоджену до температури 16 - 18˚С рафіновану олію і продовжують збивати до повного з’єднання олії з сумішшю. Потім додають оцет, перемішують. Майонез після цього стає світлішим.

 Вимоги до якості

 Консистенція: однорідна, напівпуста, в’язка, не розшаровується. 

Смак і запах: гострий, кисло – солодкий, з ароматом гірчиці, оцту.

 Колір:блідо – кремовий.