18:44 Котлета „Марічка” | |
Інструкційна – технологічна картка Технологія приготування М’ясо нарізують на порційні куски, відбивають, солять, перчать. З набухлого чорносливу видаляють кісточки й разом із маслом вершковим загортають у свинину й надають їм яйцевидної форми, змочують у льєзоні та сухарях й обсмажують у значній кількості жиру.
Для приготування льєзону (1000 г) яйця (670 г) змішують із молоком або холодною водою(340 г), збивають, проціджують і додають сіль(10 г).
Гарніри: каші розсипчасті, рис варений, пюре з картоплі. Вимоги до якості Колір: від рожевого до сірого. Смак: у міру солоний. Запах: смаженого м’яса. Консистенція: м’яка. Зовнішній вигляд: добре підсмажена рум’яна кірочка. М’ясо нарізують у поперек волокон тоненькими шматочками.
| |
|
Всего комментариев: 0 | |