Інструкційна – технологічна картка 

 Чистимо рибу від луски, очей і зябер, розрізаємо черевце,видаляємо нутрощів і чорної плівки. Промиваємо рибу холодною водою і нарізаємо поперечними кусками. Із кожного куска риби вирізаємо м’якоть не пошкоджуючи шкіру. Фарш: вирізану м’якоть разом із цибулею і хлібом, намоченим у воді і віджатим, пропустить через м’ясорубку. У фарш додати яйце, перець мелений, сіль і все ретельно перемішати. Підготовленим фаршем заповнюють куски риби у тих місцях, де була видалена м’якоть, і підрівнюємо змоченим у воді ножем. На дно казана наливаємо олію викладаємо кружечками буряк та моркву, а також на півкільця цибулю. На овочі викладаємо фаршировані куски риби, на які знову викладаємо шар овочів(морква, цибуля). Рибу з овочами заливаємо холодною водою з сіллю та цукром. Посуд закривають кришкою і припускають при слабкому кипінні 10 – 15хв ( на 2 – 3кг. вариться 2год). Подають припущену фаршировану рибу з гарніром, поливають соусом. Гарніри – картопля варена або картопляне пюре, овочі припущені. Соус – томатний, томатний з овочами, сметанний. 

 Припущена риба фарширована риба і риба у вигляді порціонних шматків або цілої тушки добре зберігає свою форму. На поверхні риби допускається згустки зсілих білків, тому для поліпшення зовнішнього вигляду страви рибу поливають соусом, прикрашають лимоном, грибами, раковими шийками або крабами. Смак і запах властиві цьому виду риби поєднанні зі спеціями і соусом. Колір на розрізі білий або світло – сірий. Консистенція - м’яка. Гарнір политий маслом, посипаний зеленню.