Інструкційна – технологічна картка

 

 Варять бульйон з курки. Буряки нарізають тонкими скибочками, додають бульйон, жир, цукор, томатне пюре, оцет і тушкують до готовності. Моркву, петрушку нарізують скибочками, цибулю – кубиками й пасерують із жиром з додаванням томатного пюре. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю, нарізану кубиками, доводять до кипіння, а потім кладуть капусту, нарізану шашками, і варять 10 – 15хв, додають тушковані буряки, пасеровані овочі, спеції і варять до готовності. Готовий борщ заправляють салом шпик, розтертим зріпчастою цибулею, настоюють 20хв. Перед подаванням у тарілку кладуть шматок курки, галушки, наливають борщ, додають сметану й посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу. Приготування галушок. 

У киплячу підсолену воду засипають третину борошна, добре вимішують і охолоджують. Потім додають решту борошна, яйця і замішують некруте тісто, яке набирають столовою ложкою, опускають у підсолену воду й варять до готовності. Тісто можна розкачати шаром 4 – 5 мм завтовшки, нарізати квадратиками (10- 10 або 15-15мм) і варити до готовності в підсоленій киплячій воді.

Консистенція овочів: м’яка, форма збережена. Смак: кисло – солодкий. Без присмаку сирого борошна. Термін зберігання на мармітах не більше 2год. Нарізані м’ясні та рибні продукти зберігають у бульйоні.