Технологія приготування
Безопарний спосіб. Для приготування тіста всі продукти, які передбачені рецептурою, змішують в один прийом. У діжу тістомісильної машини вливають підігріту до температури 35 – 40ْС воду, попередньо розведені у теплій воді і проціджені дріжджі, цукор, сіль, додають меланж або яйця, всипають просіяне борошно і все добре перемішують 7 -8хв. Наприкінці замішування вводять розтоплений маргарин, щоб зменшити руйнування клейковини. Готовність тіста визначають за його однорідністю, відсутність грудочок. Добре вимішене тісто легко відстає від рук і стінок посуду. Діжу закривають кришкою і ставлять на 3 - 4год для бродіння у тепле місце з температурою 35 - 40˚С. Коли тісто збільшиться в об’ємі у 1,5раза його обминають 1- 2хв і знову залишають для бродіння, в процесі якого тісто обминають ще один-два рази. Закінчення бродіння визначають за зовнішніми ознаками тісто збільшується в об’ємі у 2,5раза, поверхня його опукла, воно набуває приєм ... Читать дальше »
Категория: