 |
Технологія приготування
Порціоні куски м’яса (по 2 шт. на порцію) відбивають, солять, кладуть на них тушковану капусту у вигляді рулетів. Вироби перев’язують ниткою, обкачують у борошні й обсмажують. Обсмажені крученики, знявши нитку, кладуть у сотейник, покривають тонкими скибочками сала, додають воду й тушкують до готовності.
Для фаршу свіжу капусту шаткують і обсмажують на маргарині до готовності. Готову капусту охолоджують, солять, додають пасеровану цибулю й дрібно нарізану зелень.
Подача: Готові крученики подають як самостійну страву зі скибочками сала й бульйоном, що утворився під час тушкування.
Вимоги до якості
Має добре підсмажену рум’яну кірочку, консистенція м’яка, соковита, смак у міру солоний, запах смаженого і тушкованого м’яса.
...
Читать дальше »
Категория: |
|